Аджа́рский хачапу́ри легко́ узна́ть по фо́рме: он похо́ж на откры́тую ло́дочку. В середи́не лежи́т горя́чий сыр, а све́рху ви́дно я́ркий яи́чный желто́к. Э́то блю́до свя́зано с Аджа́рией, регио́ном Гру́зии. Сего́дня тако́й хачапу́ри лю́бят и в други́х частя́х страны́. Его́ едя́т горя́чим, пока́ сыр остаётся мя́гким, а желто́к жи́дким.
Adjarian khachapuri is easy to recognize by its shape: it looks like an open boat. Hot cheese lies in the middle, and a bright egg yolk is visible on top. This dish is associated with Adjara, a region of Georgia. Today, this kind of khachapuri is also popular in other parts of the country. It is eaten hot, while the cheese remains soft and the yolk runny.
У э́той «ло́дочки» то́лстые края́ из те́ста. Они́ нужны́ не то́лько для краси́вой фо́рмы. Пе́ред едо́й челове́к разме́шивает яйцо́ в горя́чем сы́ре, зате́м отла́мывает руко́й кусо́чек края́ и опуска́ет его́ в начи́нку. Так ка́ждый кусо́чек хле́ба получа́ет немно́го сы́ра и я́йца. И́менно поэ́тому хачапу́ри удо́бно есть сра́зу по́сле приготовле́ния, пря́мо за столо́м.
This “boat” has thick edges made of dough. They are needed not only to give it a beautiful shape. Before eating, a person stirs the egg into the hot cheese, then breaks off a piece of the edge by hand and dips it into the filling. That way, each piece of bread gets some cheese and egg. That is why it is best to eat khachapuri right after it is made, at the table.
Для те́ста нужны́ мука́, вода́, дро́жжи, соль, немно́го саха́ра и расти́тельное ма́сло. Снача́ла те́сто заме́шивают, а пото́м оставля́ют в тёплом ме́сте приме́рно на полтора́ ча́са и́ли немно́го до́льше. За э́то вре́мя оно́ поднима́ется и стано́вится мя́гким. В одно́м вариа́нте реце́пта для начи́нки беру́т смесь не́скольких сыро́в, наприме́р че́ддер, моцаре́ллу и творо́г.
The dough requires flour, water, yeast, salt, a little sugar and vegetable oil. First the dough is kneaded, and then it is left in a warm place for about an hour and a half or a little longer. During this time, it rises and becomes soft. In one version of the recipe, a mixture of several cheeses is used for the filling, for example, cheddar, mozzarella and cottage cheese.
Когда́ те́сто гото́во, его́ раска́тывают в круг. Два края́ завора́чивают к середи́не и соединя́ют концы́, что́бы получи́лась ло́дочка. Иногда́ внутрь краёв кладу́т немно́го тёртого сы́ра. По́сле э́того середи́ну заполня́ют сы́рной сме́сью. Хачапу́ри пеку́т при температу́ре 170 гра́дусов о́коло 25 мину́т, пока́ те́сто не ста́нет золоти́стым, а сыр не начнёт пузыри́ться.
When the dough is ready, it is rolled out into a circle. Two edges are folded toward the middle and the ends are joined to make a boat. Sometimes a little grated cheese is put inside the edges. After that, the middle is filled with the cheese mixture. The khachapuri is baked at 170 degrees for about 25 minutes, until the dough turns golden and the cheese begins to bubble.
Зате́м в середи́ну осторо́жно добавля́ют сыро́е яйцо́ и возвраща́ют хачапу́ри в духо́вку ещё на две-три мину́ты. Желто́к до́лжен оста́ться жи́дким. Пе́ред пода́чей на яйцо́ кладу́т немно́го сли́вочного ма́сла. Гость сам сме́шивает яйцо́, ма́сло и сыр: э́то после́дняя часть приготовле́ния блю́да.
Then a raw egg is carefully added to the middle, and the khachapuri is returned to the oven for another two to three minutes. The yolk should remain runny. Before serving, a little butter is placed on the egg. The guest mixes the egg, butter and cheese themselves: this is the final part of preparing the dish.
